Weihnachtliches Rezept: Gebrannte Mandeln einfach selbst gemacht

Hallo Freund!

heute habe ich ein wunderbar weihnachtliches Rezept für euch vorbereitet. Gebrannte Mandeln gehören für viele fest zur Adventszeit dazu. Der vertraute Duft, den man sonst vom Weihnachtsmarkt oder von der Kirmes kennt, lässt sich ganz einfach nach Hause holen. Gebrannte Mandeln selbst herzustellen ist deutlich unkomplizierter, als man vermutet, und benötigt weder viel Zeit noch großen Aufwand. Das Rezept ist so ausgelegt, dass es sich auch gut ertasten und umsetzen lässt.

Für die Zubereitung benötigt ihr nur wenige Utensilien. Legt euch eine Pfanne, idealerweise mit Keramikbeschichtung, einen Holzlöffel sowie Backpapier oder alternativ eine Silikonbackmatte bereit.

Die Zutaten sind ebenfalls überschaubar.

Ihr benötigt 200 Gramm braune Mandeln mit Haut.
120 Gramm Muscovado-Zucker oder brauner Vollrohrzucker. Ich empfehle Muscovado-Zucker, da er einen besonders karamelligen Geschmack hat und sich hervorragend für gebrannte Mandeln eignet.
60 Milliliter Wasser.
Etwas Zimt.
Eine kleine Prise Salz.
Einen Teelöffel Vanillezucker oder alternativ etwas Vanillearoma.

Gebt alle Zutaten gemeinsam in die Pfanne und verrührt sie kurz. Anschließend schaltet ihr den Herd ein. Falls euer Kochfeld über einen Temperatursensor verfügt, stellt diesen auf 120 Grad Celsius ein. Diese Temperatur liegt leicht über dem Siedepunkt und sorgt dafür, dass der Zucker langsam und gleichmäßig schmilzt und sich ein aromatischer Sirup bildet.

Nach etwa fünf bis sieben Minuten ist der Zucker vollständig geschmolzen. Erhöht nun die Temperatur auf 160 Grad Celsius, damit der Karamellisierungsprozess beginnt.

Rührt die Masse währenddessen regelmäßig mit dem Holzlöffel um und behaltet sie aufmerksam im Blick. Sobald der Zucker wieder fester wird und die Mandeln aneinander haften, ist der richtige Zeitpunkt erreicht. Die gewünschte Konsistenz lässt sich gut über das Gefühl beim Rühren erkennen. Die Masse fühlt sich dann fest, leicht sandig, klebrig und rau an.

Achtet darauf, dass die Temperatur nicht über 175 Grad Celsius steigt, da der Zucker sonst verbrennen kann. Ideal ist es, konstant bei etwa 160 Grad zu bleiben.

Nehmt die Pfanne vom Herd und gebt die heißen Mandeln vorsichtig auf das vorbereitete Backpapier oder die Silikonbackmatte. Verteilt sie gleichmäßig und lasst sie vollständig abkühlen. Vorsicht, die Masse ist sehr heiß.

Zum Verteilen könnt ihr einen Küchenspachtel oder alternativ einen hitzebeständigen Silikonhandschuh verwenden, um ein Zusammenkleben zu verhindern.

Nach dem vollständigen Abkühlen sind die gebrannten Mandeln fertig und können genossen werden.

Ich wünsche euch eine ruhige, besinnliche und genussvolle Weihnachtszeit.

Über eine kurze Rückmeldung freue ich mich sehr. Teilt mir gerne mit, ob euch die Rezeptur gelungen ist und wie euch das Ergebnis gefallen hat.

Viele liebe Grüße,
euer blinder Elben Wächter Thaliruth